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经过冻干处理的食品在品质上有什么不同?
点击次数:53 发布时间:2019-03-28
   目前,我国冻干设备行业已经开始进入较成熟的发展阶段,已能够比较好地满足各个领域用户的实际需要,而在价格上只有国外相同产品的一半不到,这使我国冻干设备在市场竞争中比进口设备具有明显的价格优势。虽然和发达国家还存在一定的差距,但从总体来说,生产冻干设备的企业前景非常可观,但不可否认其投资成本也较高,不多企业必须向着潮流发展方向前进,加强冻干设备的应用,推动国内干燥设备行业发展。
  
  冻干技术由于具有低温干燥、有效成分破坏少、疏松易溶化吸收、干燥和灭菌同时进行的优点,从而能确保产品有效成分高、无菌指标高、口服吸收好。业内人士指出,国内企业已经加快研究真空干燥技术,某些企业还取得了突破性的进展,一定程度上降低了能耗,减轻了污染,为社会带来了更多的效益和价值,为实现绿色生产,低碳生产做出应有的贡献。
  
  冻干对食品品质有什么影响?下面选取几种较具有代表性的冻干食品,具体阐述冻干技术对食品的品质影响:
  
  1、茶
  
  烘干茶在热力干燥过程中,造成了部分香气成分的损失和热敏感物质的氧化,茶叶的香气和滋味受到较大影响,香气成分含量明显低于冷冻干燥处理的茶。冻干茶的干燥过程是在低温和真空条件下完成的,有效地防止了香气成分的损失和热敏感物质的氧化变质,从而能保护成品茶的新鲜度、保留香气成分和营养成分,使成品茶的“色”、“香”、“昧”俱佳,表现干茶和汤色绿、香气馥郁清高显花香、味醇厚回甘,品质综合评价优于冷冻茶和烘干茶。冻干茶含水量可低于3%,脱水彻底,易于长期贮藏、方便运输和销售等优点。冻干茶具有冷冻茶和烘干茶的优点,又弥补了两者的缺点,应用前景广阔。
  
  2、食用菌
  
  食用菌中如香菇采摘后,由于强烈的代谢活动和呼吸作用,使鲜菇很易腐败,而传统的干制香菇既不卫生,又不美观,而且损失了大量的营养物质。若采用冻干技术加工,能很好地保存香菇的色、香、昧、形,且能zui大程度的保留其营养成份,如蘑菇,对其在冻干前后营养成分分析可知,冻干后的蘑菇维生素c含量为冻干前的85%,蛋白质含量为冻干前的8.90%,氨基酸含量为冻干前的92.35%。冻干食用菌复水后,还原效果佳,而且产品含水量低(≤5%),加工过程无污染,贮藏、运输和销售都很方便。
  
  3、水产类
  
  采用自然风干或人工热风干燥加工的海产品如干贝、海参、鱼翅等,热敏性营养活性物质会造成很大损失,水溶性也比较差,同时制品的体积缩严重,复水较难,影响了制品的质量。如果采用冻干技术来加工的水产品具有颜色、香气、滋味、形状、营养和活性基本不变等特性,而且因其脱水彻底,可在常温下长期保存。冻干技术还可以提高海参、鲍鱼、鱼翅等名贵水产品干货的品位和档次,也可以使中低档水产品增加附加值和销售渠道。
  
  4、葱
  
  葱是人们喜欢的调料和汤料食品,在方便面、方便饭的调料中,香葱是一种必不可少的成分。运用冻干干燥技术可以zui大限度地保持香葱的色、香、味和营养成分,且干燥的香葱保存时间长,在温水中极易复水复原。具体的,在感官上冻于葱呈鲜绿色,外形均匀一致的柱状,具有的天然香昧和气味,干吃时有轻微的涩味。复水后的小葱清香,颜色跟新鲜的小香葱差别不大。

       如有需要可选择我公司的食品冻干机,如图:
 

冻干机

  
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