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冻干技术堪称食品行业的黑科技
点击次数:50 发布时间:2019-05-16
   真空冷冻干燥被喻为20世纪食品工业技术进步的主要标志,并成为21世纪的重要应用技术,已经为多个食品品类带来革新。该技术z大限度地保持原新鲜食品的色、香、味及营养成分、外观形状,堪称是一个“留住食物肉体和灵魂的奇迹”。
  
  以膨化为核心的香脆食品是休闲食品的一个大类目,目前香脆食品类目中主要是谷类膨化食品和油炸膨化食品。但随着年轻人食品安全、健康意识的改变,市场急需新一代的健康香脆食品,其中果蔬脆片表现出强劲的增长活力,年复合增长率在50%以上,毫无疑问健康果蔬脆片将成为香脆食品未来的领头羊!
  
  冻干技术简称FD,是英文“FREEZEDRIED”的缩写,指真空冷冻干燥技术,堪称食品行业的黑科技。冻干技术将是未来食品行业的一个新趋势。随着国民对健康营养食品需求的增加,营养品质更优的黑科技冻干食品有望成为接下来几年市场的新热点,或将引爆大健康产业。
  
  冻干技术首先是将食品中的水分速冻成冰,然后用高温加热使之升华为气,食物因此而脱水干燥。脱水后的食品因为微生物和酶无法通过水对其放生作用而达到长期保鲜的目的。需要食用时,只需重新加水,食物就会恢复原来的面貌,色、香、味、形不变。由于食物是在低温和贫氧条件下干燥的,食品原有的营养成份几乎不受任何破坏,所以它跟新鲜的食物一样有营养。此外,超过95%的高脱水率还使这种食品的保质期大大延长,在包装良好的情况下,冻干食品不加防腐剂便可在常温下可保存5年以上,而且重量极轻、运输方便。
  
  对食品加工来说,冻干的好处其实是非常明显的:控水彻底,防止了微生物的滋生,延长保存期;升华过程中,物质本身冻结在“冰架子”里,使得干燥制品能保持原有的性状,并且具有理想的速溶性和快速复水性;易氧化物质(如维生素C等)可得到有效保护,营养能完好地保存;储运方便。
  
  冻干产品不会丧失其原有的固体骨架结构,形状不易发生变化,而且具有的速溶性和复水性。食品复水后的外观和形态及口味等都没有发生太大的变化,复水率高达90%以上。冻干食品采取真空或充氮的方式进行包装,且避光保存,因此,保质期较长,易于食品的保藏。
  
  
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